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Son Conseil d'administration
Le Conseil d'Administration comprend au maximum quinze Membres, présentés par leurs Académies nationales respectives et élus par l'Assemblée Générale pour un mandat de deux ans renouvelables.
Quatre Académies nationales (Espagne, France, Italie et Suisse) ont statutairement un représentant au Conseil (art 9-1 des statuts).
À la création (1983) de l'Académie Internationale, succédant à Jean Laurens Frings (1984-1985) le Conseil fut présidé par Michel Génin (1985-1989). Ses successeurs furent Rafael Anson (1989-1994), le Comte Giovanni Nuvoletti (1995-2000), Giuseppe Dell'Osso (2000-2007), Georges Husni (2007-2013), Jacques Mallard (2013-2017) et Jean Vitaux (2017-2022).
Depuis avril 2022 Fabien Petitcolas est le Président en exercice. Son mandat expirera à l'Assemblée générale de 2024.
Le Conseil dispose de pouvoirs étendus, notamment celui de contrôler la gestion, exercée par le Bureau ; il est seul habilité à attribuer et délivrer les prix de l'Académie dès lors que ceux-ci ont été approuvés par l'Assemblée Générale. Il se réunit plusieurs fois par an.
Composition actuelle du Conseil d'Administation
Membres de droit (Académies fondatrices, art. 9-1 des Statuts)
- REAL ACADEMIA DE GASTRONOMIA, représentée par Luis Suarez de Lezo
- ACADÉMIE DES GASTRONOMES, représentée par Marc Spielrein
- ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA, représentée par Paolo Petroni
- ACADÉMIE SUISSE DES GOURMETS, représentée par Alexandre Col
Autres Académies:
- CLUB ROYAL DES GASTRONOMES DE BELGIQUE, représenté par Fabien Petitcolas
- ACADEMIA BRASILEIRA DE GASTRONOMIA, représentée par Enio Pinto Miranda
- GUILDE DES TERROIRS (France), représentée par Jacques Mallard
- ACADÉMIE LIBANAISE DE LA GASTRONOMIE, représentée par Antoine Maamari
- ACADEMIA MEXICANA DE LA GASTRONOMIA, représentée par Laura De Caraza De Campos
- AKADEMIA GASTRONOMICZNA W POLSCE, représentée par Maciej Dobrzyniecki
- ACADEMIA PORTUGUESA DE GASTRONOMIA, représentée par Carlos Fontão De Carvalho
- GASTRONOMISKA AKADEMIEN (Suéde), représentée par Gunnar Forssell
- ACADÉMIE SYRIENNE DE LA GASTRONOMIE, représentée par Khalil Sara
- AMERICAN ACADEMY OF GASTRONOMY- EAST CHAPTER, représentée par Sevi Avigdor